麸とゆばのこと
麸とゆばのこと

麸ができるまで

> ゆばができるまで

一、グルテンを抽出する
グルテン抽出工程
 
TIPS
なま麸とやき麸は作り方が違うので、
昔は、なま麸やさんとやき麸やさんは
ほとんどが別のお店でした。
半兵衛麸では昔から両方作っています。
グルテン抽出画像1
 
グルテン抽出画像2

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ニ、糯粉を加えて蒸す
ニ、小麦粉を加えて焼く

なま麸工程画像
やき麸工程画像

なま麸工程
やき麸工程

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三、なま麸のできあがり
三、やき麸のできあがり


京都工場
 
京都の町の下には、琵琶湖に匹敵するくらい大きな水がめがあります。 この水と生グルテンを使って毎日の製造を
行っております。
春の桜に秋の柿、お祝い事に欠かせない手まり麸など
季節感あふれる細工麸や、笹巻麸のつるりとした食感も、熟練した細やかな技を持つ職人の手によって 作られます。
京都細工麸工場

美山総合工場
(KESステップ2取得)
 
その名の通り美しい山々に囲まれ、水と空気がきれいな
京都府丹波美山町。
美山総合工場は、敷地面積五千坪を有し、周辺の自然との調和を考慮した和風モダンな外観の中、昔ながらの技法と伝統の味を守りながら、衛生的な設備の元で毎日手作り
しております。
美山総合工場