京麸京豆腐皮 半兵衛麸的做法
那么久只是在寺庙和宫廷里被哺育的面筋(麸)、在江户时代中期的第一代半兵衛开始生产面筋之后京都的普通市民也开始吃面筋了。
往从小麦粉中抽出的蛋白质(面筋)里加入糯米后蒸就是「水面筋」又叫「生麸」、往蛋白质里在加入小麦粉烤就是「烤面筋」又叫「烤麸」、豆浆的表面结成的薄膜就是「豆腐皮」。用精选的原材料和好喝的水、在加上一代传一代的技术和用真心做出的半兵衛的「京麸」「京豆腐皮」的好吃的烹调法、从传统的做法到现代的做法介绍一下。
主料
水面筋(小米水面筋、艾蒿水面筋、芝麻水面筋)、红酱和白酱
做法
1 把水面筋切成2cm左右 2 往煎锅里多放些油、然后把水面筋煎完之后抹上酱
水面筋(小米水面筋、艾蒿水面筋、芝麻水面筋)、西红柿调味料、 火腿、玉米、奶酪、黑胡椒、荷兰芹
1 把水面筋切成1cm左右、然后放入油锅里煎 2 往1上抹些西红柿调味料、在把配料和奶酪放上后煎 3 奶酪溶化之后、散上一些黑胡椒和荷兰芹
煮菜
主料 水面筋(小米水面筋、艾蒿水面筋、芝麻水面筋)、「利久坊」、 红叶麸、季节的蔬菜
调料 汤汁、酒、盐、酱油、甜料酒
1 把「利久坊」放入调料的锅里、不用锅盖、 用弱火煮20-30分钟 2 往1里放入水面筋和红叶麸、季节的蔬菜之后炖 ※「利久坊」是用水面筋包上木耳、百合根、银杏做成的
水面筋花椒
主料 水面筋(小米水面筋、艾蒿水面筋、芝麻水面筋)、花椒、生菜油
1 把水面筋切成适当的尺寸、然后用调料预先调味 2 往煎锅里放些生菜油、用弱火炒、在放些酱油、 一直炒到变成黄褐色为止。 3 撒上花椒粉
豆腐皮浇汁大碗饭
主料 水豆腐皮、土姜、团粉、鸭儿芹
1 先把生豆腐皮切成一口能吃下大小、然后放到热饭上 2 用水把淀粉调成粘糊状后放入调料、然后倒在1上、在放些擦碎的生姜和鸭儿芹
水面筋火锅
水面筋(小米水面筋、艾蒿水面筋、芝麻水面筋)、芥末酸甜酱、醋
1 把水面筋切成适当大小、简单的焯一下放入火锅里 2 把1蘸着芥末酸甜酱和醋就可以吃了
